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       通常人们都习惯地把“蘑菇”称为真菌多糖菌类，其实这种说法不够准确，一些有毒的蘑菇就不算真菌多糖菌类。严格说来，所谓真菌多糖菌类是指高等真菌中可供人们食用的大型真菌，现有被鉴定的数百种食用菌 ，在分类上它们分属于不同的纲、科、属、种 ,它们都有各自的名称。高等真菌是指在生长发育的一定阶段能形成肉质或胶质子实体的一类真菌。中国有近 900种野生真菌多糖菌类 ，进行商业化栽培的已有 50余种。常见的野生真菌多糖菌类有牛肝菌、羊肚菌、榛蘑、松蘑等，经常栽培的有平菇、香菇、黑木耳等 ，珍稀菇类有杏鲍菇、杨树菇、白灵菇等 ,还有食药兼用的冬虫夏草、灵芝等。[1]世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。能大面积人工栽培的只有40～50种。